Comer alimentos ecológicos aquí y ahora
Centros de alimentación para aumentar la cuota de alimentos ecológicos y locales en la hostelería
January 2019
¿Hacia una Europa de sistemas alimentarios territoriales?
Este estudio se extrae del análisis de veintidós proyectos franceses y españoles relacionados con los nuevos modelos alimentarios, que ponen de manifiesto diferentes retos.
En España se está construyendo la gobernanza, mientras que los sistemas alimentarios franceses buscan soluciones para cambiar de escala. Pero en ambos países, la accesibilidad sigue siendo el eslabón débil. Comentarios sobre el proyecto « Comer orgánico aquí y ahora » (MBIM).
Creada en 2010, la red Eat Organic Here and Now (MBIM) reúne, a nivel nacional, plataformas de distribución de productos ecológicos y locales. Suministra a comedores escolares, empresas y restaurantes.
Cada plataforma controla su propio catálogo, entre los productos locales, los de la red nacional MBIM y los de Biocoop Restauration. Catorce de ellos utilizan el programa informático Local Basket para gestionar sus pedidos: clientes, proveedores, productos, precios de compra, precios de venta… todo se introduce.
El modelo económico de MBIM se basa en la afiliación de sus socios, los pagos de Biocoop y los servicios de formación. Un acuerdo con la Agence Bio, hasta 2020, así como las convocatorias de proyectos completan los recursos financieros de la red.
MBIM nació del deseo de separar el desarrollo de la agricultura, llevado a cabo por grupos de agricultores ecológicos, de las herramientas logísticas y económicas para el suministro de productos ecológicos.
RestoBio65, al servicio de la restauración colectiva en los Altos Pirineos
Los Altos Pirineos se interesan por la agricultura ecológica desde 1998. Preguntándose por el futuro de las pequeñas y medianas explotaciones, los métodos de producción y el etiquetado, un grupo de productores creó el GAB 65 (Groupement d’agriculture biologique).
Reivindicando un enfoque político de la producción, han iniciado una reflexión más global sobre la alimentación. Rápidamente, los restaurantes fueron identificados como un lugar esencial para anclar el cambio territorial. RestoBio 65 nació para servir a la restauración colectiva en los Altos Pirineos y sacar el tema de la alimentación del mercado. La plataforma Manger bio ici et maintenant (Comer ecológico aquí y ahora) permite a la Scic expandirse aumentando los volúmenes comercializados.
Los objetivos que persigue RestoBio65, miembro de la red Manger bio ici et maintenant, ayudan a las plataformas locales a profesionalizarse. Formación de los miembros, búsqueda de financiación, representación o asesoramiento, la red proporciona los medios para aumentar la producción y el consumo de productos ecológicos en Francia.
Una asociación estratégica para crecer
Al asociarse con Biocoop Restauration, la plataforma RestoBio65, miembro de la red Manger bio ici et maintenant, consolida su base y su aura. Esta colaboración representa una baza importante para responder a los mercados públicos: si RestoBio65 no puede atender el pedido, debido a los riesgos climáticos u otras razones, Biocoop Restauration se hace cargo. Se tranquiliza a las comunidades y se les anima a cambiar sus prácticas. Su voluntad de favorecer los productos ecológicos y su obligación de asegurar y planificar los volúmenes se hacen compatibles. Esta alianza también estructura la oferta local: Biocoop Restauration anuncia los volúmenes previstos, los horticultores proponen productos, precios mínimos y negocian. Ponen en línea una hoja de cálculo semanal, con una ficha por cultivador, precios comunes, productos disponibles y días de entrega.