PAP 44 : Un equilibrio entre la dinámica natural y las construcciones humanas

Paisajes pastorales

Laura Nowak, Marc Benoît, noviembre 2020

Le Collectif Paysages de l’Après-Pétrole (PAP)

El pastoreo es un método de explotación extensiva en el que los rebaños de vacas u ovejas, cabras y, más raramente, caballos, y a menudo una combinación de estos animales, aprovechan al máximo la cubierta vegetal natural que a menudo es difícil de explotar mediante el pastoreo de estos recursos de los pastizales a menor coste. Los pueblos nómadas fueron los primeros en practicarlo, pero su presencia histórica ha sido a menudo una forma de adaptación de las sociedades rurales a la presión demográfica. Aunque a menudo está vinculado a un sistema de ganadería trashumante, en la actualidad se utiliza para desarrollar terrenos agrícolas, urbanos e industriales baldíos, o para gestionar áreas naturales protegidas. Se calcula que la población de pastores asciende a 26 millones de personas en todo el mundo. Aunque sólo proporciona el 10% del consumo humano de carne, el pastoreo construye los paisajes de más de una cuarta parte de la masa terrestre del mundo y responde a muchos de los retos actuales. Basado en la trashumancia climática -la gente sube para huir del calor y baja cuando llega el frío-, el pastoreo es una de las respuestas ganaderas al cambio climático. Utiliza los recursos existentes y se adapta a ellos modificando sus prácticas. Este sistema extensivo permite alimentar al ganado durante los períodos de sequía severa. El pastoreo sigue siendo el modelo agrícola más eficiente desde el punto de vista energético, ya que se basa en la no mecanización de la tierra y en la movilización de la única energía de los animales y de los pastores que los guían. También responde en parte a los problemas que plantea la búsqueda de tierras: mientras que las dificultades de las nuevas instalaciones agrícolas se deben a menudo a la falta de tierras cultivables, la ganadería extensiva se ocupa de tierras no cultivables generalmente abundantes.

Pastos de verano, ganando altitud

El pastoreo en los pastos de verano es una práctica ancestral, como muestran por ejemplo los famosos grabados de Tassili n’Ajjer. Se establece principalmente en las regiones montañosas. En la temporada en que se cosecha el heno en el valle, los animales van a pastar la cubierta vegetal en la altura. Vuelven a bajar en la estación dura para alimentarse en invierno del heno del año previamente almacenado. Los pastos alpinos (Alp=sommet) permiten así aliviar las praderas de los valles y aprovechar un recurso que no se puede mecanizar. Sistema ligado al clima y al ecosistema de la montaña desde hace miles de años, el pastoreo en los pastos de verano se basa en las finas prácticas de los pastores que saben utilizar la capacidad de locomoción de sus rebaños para buscar la estratificación del crecimiento vegetal. Esta práctica cíclica ha configurado y construido el pasto de montaña, una entidad paisajística típica de las montañas europeas, así como de otras cordilleras del mundo. Una fauna y una flora específicas se han adaptado a las condiciones climáticas, a la altitud y, sobre todo, a la presión continua del ganado, su pastoreo y sus excrementos. Se ha establecido un frágil equilibrio entre el pasto de la montaña, el pastor y sus ovejas, en el que cada uno necesita al otro para persistir. El pastor debe saber respetar este complejo recurso vegetal si quiere seguir beneficiándose de él. Analicemos los pastos de montaña de Sellanche, en el Haut Verdon, en el punto de encuentro entre el clima de montaña y el mediterráneo. Estudiaremos a diferentes escalas, ilustrando el saber hacer del pastor, el impacto del pastoreo en la conformación de estos paisajes emblemáticos de los Alpes.

Diagnóstico paisajístico de los pastos de montaña de Sellanche

Este pasto de montaña se encuentra en el Haut Verdon, departamento de Alpes de Hautes Provence. Pequeña montaña de unas 277 ha, La Sellanche cuenta con cuatro distritos ¹, que se pastorean desde mediados de julio hasta principios de octubre ². El rebaño consta de 1.200 ovejas y corderos, unas quince cabras Rove, cinco perros guardianes y dos burros. Se mezclan dos pègues ³: la del criador trashumante R. Piche y un criador, C. Fournier, cuya sede se encuentra en el municipio de Beauvezer.

En esta montaña pastoril, diferentes escalas de paisaje organizan el tiempo y el territorio de la manada :

• El espacio de la cabaña y el parque nocturno. Se utiliza todas las noches. Su superficie es de aproximadamente una hectárea.

• Los cuatro trimestres se utilizan para un mes cada uno. Su superficie respectiva es de unas 70 hectáreas.

• Toda la montaña se pastorea durante la temporada de verano, que dura 86 días. Su superficie es de 277 hectáreas.

Las unidades de paisaje

Distinguiremos zonas similares del pasto alpino por su cobertura vegetal, la insolación, la pendiente y el comportamiento de las ovejas en relación con el recurso forrajero.

1 - Alrededor de la cabaña

La cabaña se construyó en la ladera de un pedregal y se apoyó en un talud de la montaña para protegerla del viento. Un manantial, arriba, es capturado y lleva el agua hacia abajo. El recorrido de la cabaña está dedicado al parque nocturno, ahora indispensable por la presencia del lobo en la montaña. El parque se mueve aproximadamente cada semana para evitar una concentración demasiado rosa de estiércol y la erosión de la cubierta vegetal por el pisoteo. El aporte de excrementos de oveja provoca una fuerte degradación de la flora natural y favorece la implantación de la ortiga.

2 - La subida a la cumbre

Es la parte más fácil de mantener a los animales. Con su forma de cuenco, el desfiladero de Sellanche rodea a las ovejas, que se dispersan allí y suben a las cumbres donde la hierba es corta y fina, un alimento que las ovejas aprecian especialmente. Por lo tanto, el riesgo de sobrepastoreo está presente cuando las ovejas lo atraviesan para subir a las crestas. Entre 1950 y 2300 m sobre el nivel del mar, es una pradera calcárea alpina, dominada por la cumbre de la Grand Croix, que se eleva a 2300 m en una cúpula que ofrece un panorama de 360°.

3 - Un bosque reforestado

El distrito más septentrional está cubierto en su mayor parte por bosques replantados a finales del siglo XIX por la RTM (Restauración de Tierras de Montaña). Aquí se encuentran el alerce, el pino cembro y el pino silvestre. Ofrece una hierba más gruesa ⁴, más alta, ya presente en el nivel subalpino. Aquí crecen muchos frambuesos, lo que indica un suelo desestructurado. Esta zona es de difícil acceso en algunos lugares (laderas de pedregales, árboles muertos, …). El bosque aporta una frescura apreciada por las ovejas en épocas de calor. En otoño, tienden a pasar de largo sin aprovechar suficientemente el recurso.

4 - De las pistas al adret

En esta empinada ladera entre 2000 y 2200 m, la vegetación de tipo pradera alpina es similar a la del desfiladero de Sellanche. Se compone de vulnerable, campanilla, astrágalo, tomillo, milenrama y alchemilla. También ofrece una hierba más gruesa (festuca, nardo) que las ovejas aprecian menos. Por tanto, tienden a ocupar menos espacio ⁵ y a caminar hacia lugares más agradables. Las laderas de adret están bien expuestas.

Allí la hierba madura antes, pero también se seca más rápido. Poco a poco, los alerces ocupan un lugar importante. Si la dinámica arbolada continúa, el pasto de montaña de Sellanche podría convertirse en una montaña completamente arbolada.

5 - La defensa de los bares

Existe una flora mediterránea por debajo de los 2.000 m, entre los niveles subalpinos y de montaña: calamina, ajedrea, lavanda. Expuesta al adret, esta empinada ladera está cubierta de nieve durante menos tiempo. Hay mucha marga y la presencia de manantiales para que las ovejas beban. Esta zona se está cerrando cada vez más a medida que crece el enebro y el pino cembro.

6 - Desfiladero de Groume

Está cubierto por un césped calcáreo en el nivel subalpino, un canchal calcáreo y una zona boscosa en la parte inferior. Su geomorfología en forma de cuenca obliga a las ovejas a pastar una hierba diversificada: más corta en la parte superior, en el pico de Mal Ubac, y más gruesa en el fondo de la garganta. Dependiendo de la zona, las ovejas valoran en mayor o menor medida el recurso del pasto, lo que acabará modificando su evolución. El trabajo del pastor consiste en limitar el recorrido de las ovejas para poder desarrollar toda la hierba presente. Pero como el rebaño prefiere ciertas zonas, el monte no se « come » de manera uniforme. Dependiendo de la exposición, la pendiente, el recurso de la pradera y la conducción del pastor ⁶, la presión ejercida por las ovejas puede ser más o menos importante. Con el regreso del lobo como depredador en los últimos años, la presión del pastoreo se ha concentrado alrededor de las cabañas. La repatriación de las ovejas por la noche provoca muchos viajes de ida y vuelta en esta zona. Contenido por redes electrificadas que rodean a las ovejas, el parque nocturno encierra a los animales en el mismo lugar, provocando la hibernación y la erosión de la capa de hierba. A menudo encontramos en estos lugares una flora nitrófila: la pata de ganso, las ortigas, la bolsa de pastor, y la aparición de figuras de erosión con el destape del suelo.

Construir el paisaje del día a día con las ovejas mediante un permanente ir y venir entre las diferentes escalas de la montaña

La mirada del pastor abarca la brizna de hierba que la oveja come en ese momento, el barrio cuyos recursos debe aprovechar al máximo durante todo el mes, y el conjunto de los pastos de montaña donde permanecerá con el rebaño hasta principios del otoño. Se establece un movimiento de ida y vuelta entre un foco S, con la observación fina de los detalles en los suelos, un foco M que evalúa la tasa de espigas no consumidas (los rechazos), un foco L que observa la tasa de cobertura global (la biomasa aún consumible), y una vista XL que observa las unidades de paisaje en las laderas para releer los efectos de los días anteriores. Estas diferentes lecturas del paisaje estructuran el pensamiento del pastor.

Temporalidad S: atención a cada hora de pastoreo, ya que el suelo es un componente raro del pasto alpino.

Los suelos son la fuente de la calidad del recurso forrajero que se ofrece al rebaño. A diferencia de los prados de fondo de valle, los pastos de verano tienen suelos que suelen ser pedregosos, rocosos y, por tanto, poco ricos en materia orgánica. Sucede que un pasto raro pero palatable es a veces mejor, a los ojos del pastor, que un pasto abundante pero poco palatable: los grifos ⁷ y las laderas de pedregales parecen ofrecer un recurso escaso, pero el pasto raro es particularmente apreciado por las ovejas.

Temporalidad M: un día de pastor

1. Saca a las ovejas del parque.

2. 2. Dales el sesgo, la dirección hacia la parte del barrio donde deben pastar. El clima juega con el comportamiento del rebaño: el calor abrasador los detiene mientras que el granizo denso, la lluvia y el viento tienden a hacerlos correr, modificando así la ruta prevista.

3. Desempleo. Durante los periodos de calor de julio/agosto, las ovejas están paradas ⁸. El paro puede durar unas horas o casi todo el día, dependiendo del calor y del apetito de las ovejas.

4. Llevar a las ovejas de vuelta al corral por la noche. Contar las ovejas del índice ⁹ garantiza que cuando vuelvas a la cabaña por la noche, ningún rebaño se haya dispersado y que casi todas las ovejas estén allí. El aspecto de las facetas paisajísticas de cada zona de pastoreo se lee como un discreto mandato para cambiar el comportamiento del rebaño. Los indicadores del paisaje, como la pendiente o la palatabilidad de la cubierta vegetal, influyen mucho en el recorrido de las ovejas. Por el contrario, las ovejas inciden en la altura de la cubierta del suelo, en la densidad de las espigas no consumidas, en la modificación del suelo, en los drenajes ¹⁰ creados por su paso uno detrás de otro. Esta dinámica deja su huella en el paisaje de los pastos alpinos.

Temporalidad L: gestión de los recursos de los pastizales a nivel de distrito

La competencia del pastor consiste en saber conducir de la mejor manera posible la sostenibilidad ecológica de un territorio determinado, para poder asegurar la alimentación de los animales. Hacer que las ovejas « coman » es un ejercicio difícil. Basado en una atención constante, este conocimiento empírico se transmite de pastor a pastor. Sobre el terreno, el pastor a cargo de un rebaño afina su entendimiento vigilando constantemente la marcha del rebaño y el aspecto resultante de la montaña.

Escala XL: el conocimiento da un paso atrás, ve todo el pasto alpino

Al confiar su rebaño al pastor, el agricultor también delega en él el mantenimiento del paisaje pastoral de montaña y su cubierta vegetal. Un monte « mal comido » por el sobrepastoreo, un barrio abandonado verán sus recursos parcialmente destruidos. Mediante la recogida de madera muerta, el corte de su leña, la creación de refugios de piedra, el ajardinamiento de los alrededores de la cabaña y la acción de más de mil ovejas que pastan, el pastor se convierte en el jardinero de la montaña.

Cómo funciona el pastoreo a largo plazo

El pasto alpino es una construcción humana milenaria cuyos cambios se pueden apreciar a lo largo de varios años. El mantenimiento de la montaña por parte de las ovejas es, por tanto, un trabajo duradero pero sostenible.

El lugar central de la observación del paisaje y del rebaño: la mirada organiza el funcionamiento pastoral.

La observación del paisaje es una representación del propio sistema pastoral del pastor. Se compone de indicadores paisajísticos que ayudan a controlar el sistema de pastoreo: el período de madurez y la densidad de la hierba, la presencia de manantiales y arroyos para abrevar a las ovejas, la extensión del bosque sobre los espacios abiertos, la presencia de grifos y laderas de pedregales, barras rocosas, o cualquier otro elemento que componga el pasto de montaña. El ojo del pastor se centra principalmente en el recurso: si la hierba ha sido suficientemente ocupada por las ovejas, el pastor puede decidir cambiar de zona. También debe saber interpretar los elementos externos - buitres, águilas, lobos - que pueden ser una amenaza para el rebaño ¹¹.

El pastor está atento al comportamiento de las ovejas hacia el recurso. La condición corporal de la oveja también es un buen indicador de si el rebaño ha comido bien: el rumen del lado izquierdo debe formar un bulto. El pastor se da cuenta de si una oveja está enferma, cojea, etc. El estado corporal de la oveja también es un buen indicador de si el rebaño ha comido bien. Cuidar de las ovejas cuando están heridas, comprobar el estado de los recursos forrajeros en el suelo, anticipar los efectos de la tormenta del día anterior, tantas prácticas que hay que dominar en el oficio de pastor. El diagnóstico del paisaje nos parece la actividad central del oficio de pastor, que permite pilotar un sistema técnico dinámico y complejo.

Las competencias de la pastora tradicional y las del arquitecto paisajista que somos son a veces contradictorias, a veces complementarias ¹². Al igual que el pastor, el paisajista es sensible a la dinámica natural del territorio de montaña. Está atenta a los cambios en el estado de la vegetación: sobrepastoreo, cierre del paisaje, invasión de los pastos por especies indeseables. El paisajista también está atento al suelo. La erosión en el parque nocturno donde se expone el suelo si se repiten las couchades ¹³ en el mismo lugar, los pasillos utilizados repetidamente son prácticas que angustian al paisajista pero que forman parte del trabajo de la pastora. Su conciencia paisajística la lleva a cambiar periódicamente los parques nocturnos para evitar una excesiva erosión del suelo. Por su parte, la pastora intenta evitar que las ovejas duerman en un suelo demasiado lleno de bacterias. El lecho de red perfuma los alrededores de la cabaña e impide una buena enmienda sobre el resto de la montaña. Durante la guardia « libre », en la época en que el canis lupus no frecuentaba los pastos de montaña franceses, las ovejas dormían en las crestas, lo que permitía una enmienda que enriquecía los suelos más pobres. Todavía podemos observar rastros de antiguas couchades « libres », a menudo círculos más verdes. Ahora, obligados y forzados, el paisajista y la pastora llevan las ovejas a la cabaña cada noche. Se preguntan conscientemente sobre los límites de este sistema: ¿cómo serán los paisajes de montaña cuando las crestas se hayan empobrecido y la ortiga y la pata de ganso hayan invadido los alrededores de las cabañas?

Pastoralismo y sostenibilidad

En la montaña, el paisaje se construye cada día a partir de una gran cantidad de información que permite realizar el mejor y más delicado ajuste posible entre las necesidades del rebaño en su diversidad, los frágiles recursos forrajeros, la notable biodiversidad y los suelos, a menudo escasos y compuestos principalmente de roca. ¿Cómo hacer que la montaña viva a largo plazo? El pastoreo actual debe hacer frente a los cambios sociales, económicos y medioambientales a los que se enfrenta nuestra sociedad. El gran depredador presente en los Alpes ha puesto en tela de juicio todo el sistema de pastoreo que se había construido en casi un siglo. La profesión se ha visto obligada a adaptarse y cambiar sus prácticas sin consultar ni aprobar a los usuarios de la montaña. Se han establecido numerosas ayudas estatales para compensar las pérdidas y el exceso de trabajo. Estas políticas de vendaje no parecen frenar el problema, que se agrava año tras año y se extiende progresivamente por toda Francia. Es adoptando una postura de proyecto, innovación y reflexión como los pastos de montaña podrán adaptarse a los cambios. Renovando las cabañas de los pastores, realizando ecoconstrucciones y desbroces para reabrir el entorno, creando impluvios para abrevar a las ovejas, los montes permanecerán en su tiempo mientras mejoran suavemente. El paisaje de las montañas pastoriles evolucionará, pero el vínculo entre el pastor y su montaña permanecerá.

¿Cómo es el pasto alpino un paisaje post-petróleo?

El colectivo Paysages de l’après-pétrole ha identificado cinco criterios para caracterizar los paisajes de transición ¹⁴, que están presentes en esta práctica ancestral. El pastoreo valora los pastos alpinos, un recurso local, sin necesidad de energía fósil. El funcionamiento de los edificios es ejemplar en términos de energía porque, al estar alejados de cualquier red eléctrica, son autónomos con paneles solares y baterías. El pastoreo es una práctica sostenible que ha sobrevivido a través de los tiempos. Ha demostrado su eficacia a largo plazo y sigue siendo un paisaje de transición. La transdisciplinariedad de la profesión de pastor es un punto fuerte del pastoreo. El pastor sabe cuidar de los animales y, para ello, gestiona espacios naturales cuya belleza perpetúa. Las Causses y las Cevenas han sido reconocidas por la UNESCO como « paisaje cultural del agropastoralismo mediterráneo ». Este reconocimiento debería fomentar el pastoreo de rebaños en zonas naturales para preservar sus recursos renovables en beneficio de todos.

Referencias

Para ir más allá